Фамилия Завтраков образована от прозвища Завтрак. Оно, скорее всего, берет начало от глагола «завтракать», то есть «сидеть на посуле, ожидать обещанного». Вероятно, именование Завтрак отражает особенности характера его обладателя. Так могли назвать доверчивого человека. Возможно также, что прозвище Завтрак этимологически связано с нарицательным «завтраки», то есть «посулы, надежда, обещания». Именование Завтрак могло принадлежать красноречивому человеку. Так и прозвище Завтрак закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Завтраков. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Завтрак, со временем получил фамилию Завтраков.