Фамилия Згуровец — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано не с характером человека, а с конкретным предметом или действием. В её основе лежит украинское или белорусское слово «згура» или «згур», которое в разных говорах означало «сметана», «сливки» или «осадок при топлении масла». Соответственно, Згуровцем могли прозвать либо молочника, либо того, кто занимался перетопкой масла, — ремесло, распространённое в сёлах Правобережной Украины и юга Беларуси.

Модель образования проста: корень «згур-» плюс суффикс «-овец» (вариант «-ец» с наращением «-ов-»). Суффикс «-ец» в восточнославянских фамилиях часто указывал на принадлежность к месту или роду занятий: ср. Ковалец, Гончарец. Здесь же он добавляет значение «тот, кто имеет отношение к згуре» — то есть человек, чья работа или прозвище завязаны на этом продукте.

Встречается фамилия преимущественно в западных областях Украины (Волынь, Ровенская, Житомирская области) и в приграничных районах Беларуси. Это типично для фамилий на «-ец», которые в этих краях нередко вытесняли более распространённые русские формы на «-ов» или «-ин». Если бы фамилия формировалась в великорусских говорах, она, скорее всего, звучала бы как Згуров или Згурин.

Спорных версий тут немного, и они слабы. Иногда Згуровец пытаются связать с польским «zgura» («скупой», «ворчливый»), но это натяжка: польское слово имеет другое произношение и редко становилось основой для прозвищ в украинской среде. Куда правдоподобнее, что перед нами — «профессиональная» фамилия, каких много среди крестьянских родов: она прямо говорит о деле, которым кормилась семья предка.