Фамилия Жарболов — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В её основе лежит не очевидное слово, а, скорее всего, диалектное или профессиональное прозвище. Первое, что приходит на ум — связь с глаголом «жарболтать» или «жарботать», что в некоторых русских говорах означало «говорить без умолку, тараторить, болтать вздор». Человек, получивший такое прозвище, вероятно, был говорливым, суетливым или несерьёзным. В пользу этой версии говорит и суффикс -ов, типичный для русских фамилий, образованных от прозвищ.

Однако есть и более конкретная, «профессиональная» гипотеза. В северных и сибирских говорах слово «жарба» или «жерба» могло означать «рыба, зажаренная на вертеле» или просто «жаркое». В таком случае «жарбол» — это человек, который либо любил хорошо поесть, либо занимался приготовлением пищи на открытом огне, например, повар в артели или на промысле. Суффикс -ол в русских прозвищах встречается редко и часто указывает на деятеля (ср. «мотыга» — «мотыжить»), хотя прямой аналогии здесь нет. Если принять эту версию, то предок носителя фамилии мог быть связан с приготовлением еды, возможно, вдали от дома — на охоте, рыбалке или в походе.

Третья, менее вероятная, но возможная версия — искажённое тюркское имя или прозвище. В языках народов Поволжья и Средней Азии есть корни «жар» (яр, друг, возлюбленный) и «бол» (будь, стань). Тогда «Жарбол» могло означать пожелание «будь другом» или быть вариантом имени Жарболды. Однако для этой гипотезы нет надёжных подтверждений, и она остаётся лишь догадкой.

Географически фамилия Жарболов встречается крайне редко. Основные очаги — Западная Сибирь (Кемеровская, Новосибирская области) и некоторые районы Урала. Это косвенно подтверждает «северную» версию происхождения, связанную с сибирскими говорами и промыслами.

Таким образом, с наибольшей вероятностью фамилия Жарболов образована от прозвища, данного либо за болтливый нрав (от «жарболтать»), либо за род занятий (от «жарба» — еда на огне). Оба варианта укладываются в типичную для русских фамилий модель: прозвище + суффикс принадлежности -ов.