Фамилия Жарычев — один из тех случаев, где на первый план выходит не суффикс, а сама основа. Суффикс -ев указывает на принадлежность: Жарычев буквально значит «сын Жарыча» или «человек из рода Жарыча». А вот что скрывается за прозвищем Жарыч — вопрос, на который есть два равноправных ответа.

Первая версия — профессиональная. Прозвище Жарыч могли дать повару. Не просто тому, кто стоял у плиты, а, возможно, мастеру, работавшему у открытого огня, в жаре и чаду. В старину поварское дело было уважаемым, но тяжёлым, и меткое прозвище закреплялось за человеком на всю жизнь.

Вторая версия — календарная или, точнее, погодная. Жарычем в народе могли назвать ребёнка, родившегося в самый разгар лета, в знойный, жаркий день. Такие «мирские» имена — Ждан, Неждан, Жарыч — были распространены на Руси до повсеместного введения христианских имён и служили своего рода оберегом или просто фиксировали обстоятельства появления младенца на свет.

Обе версии имеют под собой реальную основу, и выбрать между ними без генеалогических документов конкретной семьи невозможно. Важно другое: корень жар- в русских фамилиях встречается не так часто, как, скажем, корни от ремёсел или внешности. Это делает Жарычевых носителями редкого прозвищного имени, которое могло возникнуть в разных регионах независимо. Обычно такие фамилии встречаются в центральных и южнорусских областях — там, где и летний зной ощутимее, и поварское ремесло было в ходу.

Сам суффикс -ыч в прозвище указывает на отчество или на принадлежность к младшему поколению в семье, но в данном случае он стал частью основы. То есть модель образования фамилии проста: прозвище Жарыч плюс притяжательный суффикс -ев. Никаких сложных морфологических наслоений.