Фамилия Желокова — женская форма от Желоков, и её разумнее всего разбирать через мужской вариант. В основе лежит прозвище или нецерковное имя Желок, которое в русских говорах имело несколько значений. Самое прямое — «желудок»: в диалектах «желоком» называли желудок или сычуг (часть желудка жвачных). Прозвище Желок могли дать человеку с большим аппетитом, любящему плотно поесть, либо, наоборот, тому, кто часто жаловался на живот.

Вероятна и другая версия, связанная с ремеслом. В северных и центральных губерниях «желоком» иногда называли глиняный горшок для топления масла или плавки сала. Мастер, делавший такие горшки, или торговец топлёным маслом мог получить прозвище Желок. Суффикс -ов в фамилии указывает на принадлежность: сын Желока, то есть потомок человека с таким прозвищем.

Фамилия редкая, географически привязана к центральным и поволжским областям России. Встречается в старых метрических книгах Нижегородской, Костромской и Владимирской губерний — именно там бытовало слово «желок» в обоих значениях. Родственные фамилии: Желудков, Желудочков — но Желоков стоит особняком, поскольку образована не от анатомического термина напрямую, а от более узкого диалектного слова.

По сословному составу Желоковы — скорее всего, крестьяне или мещане. Дворянских родов с такой фамилией в родословных книгах не зафиксировано. Ударение, судя по произносительной норме, падает на второй слог: Жело́ков.