Фамилия Желоковы — редкая и тёмная по происхождению. В открытых источниках почти нет статистики по её распространению, а в исторических документах она не прослеживается. Поэтому любой разбор здесь — реконструкция по модели, а не по прямым записям.

Первое, что бросается в глаза, — корень желок-. В русском языке нет общеупотребительного слова «желок». Ближайшее, что приходит на ум, — диалектное желок, жёлок в значении «желудок» или «желудок животного». В некоторых говорах так называли сычуг — часть желудка жвачных, которую использовали для створаживания молока при изготовлении сыра. Если это основа, то прозвище Желок могли дать либо мяснику, либо сыровару, либо человеку с большим животом — по внешнему признаку. В русской ономастике прозвища по частям тела (Губа, Нос, Брюхо) встречаются часто, так что версия с «желудком» правдоподобна.

Второй вариант — искажение от Желвак или Желудок через народную этимологию. В говорах слово могло измениться, а при записи в документы закрепиться в форме «Желок». Например, желвак — шишка, нарыв, и прозвище могли дать человеку с заметной шишкой или опухолью. Но это менее вероятно, потому что переход желвак → желок нерегулярен.

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую патронимическую модель: «чей?» — Желоков, то есть сын или потомок человека по прозвищу Желок. Фамилия образована от прозвища, а не от крестильного имени, что типично для крестьянских и посадских фамилий центральной России. Дворянской эта фамилия никогда не была — в родословных книгах она не встречается.

Что касается географии: судя по единичным упоминаниям в современных базах, Желоковы встречаются на юге России и в Поволжье. Но данных так мало, что утверждать что-то определённое нельзя. Возможно, фамилия локальная, бытовавшая в одном-двух селениях.

Итог: Желоковы — потомки человека, которого в деревне прозвали Желок. Скорее всего, за профессию (сыровар, мясник) или за внешность (большой живот). Фамилия редкая, недворянская, образована по обычной русской модели. Если у вас есть семейное предание о происхождении, оно может пролить свет точнее любого словаря.