Фамилия Жустарёва образована от прозвища Жустарь. Оно, в свою очередь, происходит от древнерусского глагола «жустать», что означает – «есть», «жевать», «пережевывать с аппетитом». Очевидно, подобное прозвище мог иметь человек, который уделял трапезе особое внимание и любил «смаковать» блюда и напитки, а так же имел «репутацию» гурмана. Прозвище Жустарь могло быть также образовано и от слова «жустить» - «ровнять», «гладить», «полировать железо», «чистить оружейные стволы». В таком случае, прозвище Жустарь относилось к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на деятельность человека. Отсюда можно предположить, что основатель рода Жустарёвых был оружейных дел мастером. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Жустарь, со временем получил фамилию Жустарёва.