Фамилия Жуйкова образована от прозвища Жуёк, которое, в свою очередь, восходит к глаголу «жевать». Это одна из «вкусных» фамилий, указывающих на привычки или особенности поведения предка. В «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И. Даля зафиксировано нарицательное «жуйка» в значении «жвачка» — вторично пережёванная пища у животных. Скорее всего, прозвище носило ироничный оттенок и давалось человеку, который постоянно что-то жуёт, любит поесть. Однако у глагола «жевать» есть и переносное значение — «мямлить, говорить нерешительно». В таком случае Жуйком могли назвать человека с невнятной, вялой речью. Обе версии вполне правдоподобны и не противоречат друг другу: прозвище могло закрепиться за разными людьми по разным причинам.

Модель образования фамилии типична для русского Севера и некоторых центральных областей: основа на -к (Жуёк) → притяжательное прилагательное с суффиксом -ов → Жуйков. Форма Жуйкова — женский или родительный падеж (в значении «из семьи Жуйковых»). Интересно, что фамилия не имеет «дворянского» суффикса -ский, что указывает на её происхождение из крестьянской или посадской среды. Родственные фамилии — Жваликовская, Жевакина, Жовкина — образованы от тех же корней, но через другие словообразовательные цепочки. Географически фамилия Жуйкова чаще всего встречается в Вологодской, Архангельской и Кировской областях, что косвенно подтверждает северное происхождение прозвища.