Фамилия Зимбицкий образована от личного прозвища и относится к распространенному типу польских фамилий. Фамилия Зимбицкий представляет собой фонетический вариант фамилии Зембицкий, которое восходит к польскому прозвищу Зимба, образованного от zięba - «зяблик». Возможно, основатель рода Зимбицких получил прозвище Зимба за какие-либо черты сходства с этой птицей. Суффикс -цкий дополнительно указывает на польское происхождение фамилии Зимбицкий. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Зимба, со временем получил фамилию Зимбицкий. О точном месте и времени возникновения фамилии Зимбицкий в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Зимбицкий представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.