Фамилия Зорянський звучит на украинский лад, и это первая подсказка. Суффикс -ськ- (в русской передаче -ский) указывает на происхождение от географического названия. Такую фамилию мог получить человек, чьи предки жили в селе или местечке, которое называлось Зоряное, Зорянка или Зоря. В основе лежит украинское слово «зоря» — звезда, а также заря (рассвет). Таким образом, исходный топоним мог быть «звёздным» или «утренним» — либо по красоте места, либо по названию хутора, основанного в чистом поле, где хорошо видно небо.

Фамилия образована по продуктивной модели: топоним на -ане/-яне давал суффикс -анськ- (Зорянський). Встречается она преимущественно в западных и центральных областях Украины, особенно в тех районах, где были сёла с корнем «Зор-» (например, Зоряное в Ровенской или Хмельницкой областях). Носители фамилии, скорее всего, были крестьянами или мещанами, получившими фамилию в XIX веке при официальном закреплении — по месту жительства или приписке к общине.

Интересная деталь: в русском языке фамилию часто переделывали на Зорянский, теряя мягкий знак, но украинское написание Зорянський сохраняет оригинальную орфографию. Сравнение с однокоренными фамилиями — Зорян, Зоренко, Зорин — показывает, что Зорянський стоит особняком: он не от личного имени или прозвища, а именно от названия населённого пункта. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать в метрических книгах XIX века упоминание деревни Зоряное — скорее всего, именно оттуда пошёл род.