Фамилия Абельташева хранит память о своём родоначальнике, которого звали Абельташ. Это составное мусульманское имя образовано из двух частей: имени Абель и тюркского слова «таш», что значит «камень». Имя Абель, в свою очередь, восходит к арабскому «аб» — «отец», «основной владелец» или «истинный господин». Вторая часть имени — «таш» — не просто указывала на камень, а служила пожеланием: мальчику желали быть крепким, как скала, выносливым и стойким перед врагами. Такие имена с компонентом «камень» были распространены в тюрко-татарской среде и у народов, испытавших её влияние.

Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе Абельташ добавили суффикс принадлежности -ев. Суффикс указывает, что носитель фамилии — потомок (сын, внук) человека по имени Абельташ. С окончанием -а форма Абельташева — женская, мужской вариант, соответственно, Абельташев.

Сама фамилия — редкая. Она не встречается в массовых списках распространённых русских фамилий и, скорее всего, имеет узкую географическую привязку. Вероятнее всего, её корни — в районах традиционного смешения русского и тюрко-татарского населения: Поволжье, Приуралье, Западная Сибирь. Там подобные составные имена из арабского и тюркского компонентов были обычным делом.

Словообразовательная модель проста и прозрачна: суффикс -ев, а не -ов, появился из-за мягкого конечного согласного основы (таш — ташев). Это типично для фамилий, образованных от имён и прозвищ на шипящий или мягкий согласный. Фамилия Абельташева — не «переделка» более позднего времени, а прямое указание на личное имя предка, что делает её ценным свидетельством для семейной истории.