Фамилия Аммосовы образована не напрямую от библейского имени Амос, а от его просторечной, обиходной формы — Аммос. В русской традиции имена нередко меняли звучание: греческое или древнееврейское имя адаптировалось к привычному произношению, удваивая согласные или меняя гласные. Так Амос превратился в Аммоса, и именно эта форма легла в основу фамилии.

Исходное имя Амос переводится с древнееврейского как «несущий ношу, нагруженный». В Библии Амос — один из двенадцати малых пророков, пастух из селения под Вифлеемом, живший около 850 года до нашей эры. Он проповедовал в Израильском царстве, призывая отказаться от идолопоклонничества и напоминая об особой ответственности «избранного» народа перед Богом. Именины Амоса приходятся на 28 июня, и, возможно, основатель рода Аммосовых родился или был крещён в этот день.

Фамилия образована по стандартной для русских фамилий модели: к основе Аммос добавился суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — Аммосов сын). Это типичный патроним, то есть фамилия, происходящая от имени отца. Двойное «с» в корне — не ошибка, а устойчивое написание, закрепившееся ещё в документах XVIII–XIX веков.

Среди известных носителей однокоренной фамилии — Иван Афанасьевич Амосов (1800–1878), русский кораблестроитель и инженер-генерал, и Николай Михайлович Амосов (1913–2002), знаменитый советский хирург-кардиолог, писатель и Герой Социалистического Труда. У них написание с одним «с», но корень тот же. В случае с Аммосовыми двойная согласная подчёркивает, что фамилия пошла именно от разговорной формы имени.

Точное место и время возникновения фамилии Аммосовы установить сложно — процесс формирования фамилий в разных регионах России растянулся на несколько столетий. Однако ясно, что перед нами не прозвище по ремеслу или внешности, а родовое имя, восходящее к крестильному имени предка.