Фамилия Аниссахаров — редкий пример, когда на стыке языков и традиций образовалась форма, почти не поддающаяся однозначному прочтению без оговорок. В ней отчетливо слышна восточная основа, но русский суффикс -ов, типичный для фамилий великорусского происхождения, превращает её в гибрид. Разбирать её стоит не столько по корням, сколько по вероятной истории появления.

Первая и самая очевидная версия: основа «Аниссахар» восходит к арабскому имени Анис (друг, близкий, собеседник) или женскому Аниса, осложненному компонентом «ахар» (ава́р — последний, поздний; или ахыр — конец). В тюркских языках, особенно в татарском и башкирском, такие двухосновные имена не редкость. Тогда Аниссахар — это либо «последний друг» (по смыслу — поздний ребенок, которого назвали в честь близкого человека), либо искаженное «Анис ахыры» — «конец Аниса», что маловероятно для личного имени, но могло быть прозвищем. Однако более вероятно, что перед нами не цельное имя, а фамилия, образованная от прозвища или отчества через тюркский суффикс принадлежности -заде или -оглы, который в русской записи превратился в -ов.

Вторая версия, менее распространённая, но логичная: фамилия могла возникнуть в среде крещёных татар или народов Поволжья, где арабские имена смешивались с местными наречиями. «Анисса» — вариант имени Анна или Анисья в тюркской огласовке, а «хар» — искажённое «кар» (снег, старик) или «гар» (иди). Получается «Аниса-старик» или «снежная Аниса» — типичное для кочевых культур описательное прозвище по внешности или возрасту. Но это уже область догадок, так как письменных источников по такой фамилии нет.

Важно другое: суффикс -ов указывает, что фамилия оформлялась уже в русской канцелярской среде, скорее всего, в XIX веке при переписи населения. Носитель мог записаться как Аниссахаров, если его отца звали Аниссахар (или Анис Сахарович — двойное имя). В любом случае, фамилия — маркер этнического пограничья: человек мог быть из татарских, башкирских или кавказских мусульман, перешедших в православие, либо из крещёных тюрков, сохранивших арабское имя в быту. Географически такие фамилии чаще встречаются в Татарстане, Башкортостане и Оренбуржье, но точных данных по встречаемости Аниссахаровых нет — фамилия крайне редкая.

С точки зрения словообразования, это типичная «патронимическая» модель: от личного имени/прозвища Аниссахар + русский суффид -ов. В отличие от фамилий на -ин, где основа оканчивается на -а/-я, здесь мы видим твёрдую основу, что подтверждает мужской род исходного прозвища. Если бы основа была женской (Анисса), фамилия скорее выглядела бы как Аниссин или Анисов. Значит, предка звали именно Аниссахар, а не Анисса.

Единственное, что можно сказать с уверенностью: фамилия не имеет отношения к сахару (сладкому продукту). Случайное совпадение с «сахар» в середине — чисто фонетическое. В тюркских языках «ахар» означает «последний», «конечный», а в персидском — «мука» или «мельница», что тоже не исключено, если предок был мельником. Но это уже третья, самая слабая версия. Основная — арабско-тюркское имя с русским окончанием.