Фамилия Априков — довольно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Если отбросить очевидную, но ложную ассоциацию с абрикосом (это плодовое дерево тут ни при чём), то перед нами открывается несколько версий, уводящих нас в разные культурные традиции.

Самая прямая версия — фамилия образована от личного имени Априк. Вопрос в том, откуда взялось это имя. Здесь есть два основных пути. Первый ведёт в армянскую среду: слово «apres» означает «хороший», и имя Априк могло быть пожеланием доброй судьбы. Вторая версия связывает Априка с церковным именем Африкан. В разговорной речи, особенно в южнорусских говорах, где было много заимствований и переосмыслений, имя Африкан могло сократиться до формы Априк. Латинское слово «Africanus» означает «африканец». Святой мученик Африкан, воин, пострадавший за веру в III веке, был известен на Руси, и его имя давали при крещении.

Фамилия образована по стандартной русской модели с суффиксом -ов, который первоначально указывал на принадлежность: «чей сын?» — Априков, то есть потомок Априка. Суффикс закрепился и перестал осознаваться, превратившись в фамилию.

Есть и третий, менее очевидный вариант: имя Априк могло быть прозвищем, связанным с диалектным глаголом «априть» (парить, греть, томить в тепле). В таком случае прозвище мог получить человек, работавший в жарком месте — например, пекарь или кузнец. Однако эта версия менее распространена, чем две предыдущие, и документально подтверждена слабее.

Таким образом, носитель фамилии Априков мог быть потомком армянина по имени Априк («хороший»), потомком крещёного Африкана, или же человеком, предка которого прозвали за какую-то особенность, связанную с жарой. Какая из версий верна для вашей конкретной семьи — можно попробовать выяснить по архивным записям и географии расселения предков.