Фамилия Артон — редкий случай, когда основа не очевидна, а суффикс отсутствует. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий на -ов, -ин или -ский, Артон — это чистая основа, оформленная по модели, характерной для фамилий, которые застыли в форме имени или прозвища. Такое строение часто указывает на относительно позднее закрепление фамилии или на её нерусское происхождение.

Основная версия связывает фамилию с греческим именем Артон (Ἄρτων). В греческом языке «артос» (ἄρτος) означает «хлеб», а Артон — это либо уменьшительная форма от имени Артемий (посвящённый Артемиде), либо самостоятельное имя, восходящее к тому же хлебному корню. Для южнорусских и украинских территорий, где было сильно греческое влияние (особенно в Приазовье, Крыму, Одесской области), такая модель естественна: греческие имена нередко переходили в фамилии без изменений, особенно в среде городских ремесленников или торговцев.

Есть и более прозаичная версия: фамилия могла возникнуть из прозвища Артон. В русских говорах слово «артон» или «артун» фиксируется как диалектное обозначение ленивого, неповоротливого человека или, наоборот, упрямца. В этом случае фамилия образована напрямую от прозвища, минуя патронимический суффикс, что встречается в среде однодворцев или казачества, где фамилии иногда закреплялись в «голом» виде.

С точки зрения словообразования, фамилия Артон стоит особняком: у неё нет типичного русского фамильного форманта. Это сближает её с фамилиями вроде Коваль, Швец, Грек, но в отличие от них, основа Артон не указывает на профессию напрямую. Вероятнее всего, перед нами фамилия греческого происхождения, адаптированная русским языком, или редкое прозвищное имя, которое не успело обрасти суффиксом. География фамилии сегодня размыта, но единичные носители встречаются в Краснодарском крае и Ростовской области — как раз в зоне исторического соседства с греческими поселениями.