Фамилия Ашарафьян — армянская, и её разумнее всего рассматривать в контексте армянской модели образования фамилий, а не русской. Ключевая часть здесь — суффикс -ян, один из самых распространённых в армянской ономастике. Этот формант (в древности — -янц) указывал на принадлежность к роду: первоначально он означал «из семьи таких-то» или «из рода такого-то». Поэтому фамилия Ашарафьян буквально читается как «из рода Ашарафа».

Основа фамилии — Ашараф. Это имя имеет арабские корни и восходит к слову ашраф, которое переводится как «самый благородный», «знатнейший». В арабском мире это слово служило титулом для потомков пророка Мухаммеда, но в качестве личного имени оно распространилось шире, в том числе среди народов, испытавших влияние исламской культуры, включая армян. Таким образом, родоначальник носителей фамилии, вероятно, носил имя Ашараф, которое подчёркивало его высокое происхождение или уважение в общине.

Интересно, что в русском языке фамилию иногда записывают через о — Ашорафьян, но это, скорее всего, результат адаптации на слух или диалектного произношения. Основной и исторически верный вариант — через а, что прямо указывает на арабский первоисточник.

Фамилия Ашарафьян — не массовая, и её география в первую очередь связана с регионами исторического расселения армян, где было сильно влияние арабской культуры: это Закавказье, в частности районы нынешней Армении и Нагорного Карабаха. Встречается она и у потомков армянских диаспор — в России, странах Ближнего Востока и Европы.

Если отбросить домыслы, то никаких других внятных версий происхождения этой фамилии нет. Связывать её с тюркскими корнями или с русскими прозвищами было бы натяжкой: армянская модель на -ян и арабское происхождение имени дают исчерпывающее и логичное объяснение.