Фамилия Айсюк — редкая и неочевидная для русского уха. Её главная загадка — в корне. В отличие от большинства русских фамилий, образованных от славянских имён или прозвищ, здесь мы с большой вероятностью имеем дело с тюркским или, точнее, крымскотатарским следом.

Основа «айс» восходит к тюркскому «ай» — «луна». В крымскотатарском языке слово «айсыз» означает «безлунный», но в качестве личного имени или прозвища могло использоваться и «Айс» — как сокращение от сложносоставных имён вроде Айсель (лунный свет) или Айсулу (красивая, как луна). Суффикс -юк в этой модели — типичный для тюркских языков уменьшительно-ласкательный или патронимический показатель (ср. крымскотатарские фамилии на -ук, -юк: Абдураманюк, Мамбетюк). Таким образом, Айсюк — это, скорее всего, «сын (или потомок) Айса», то есть «лунного» или «того, кого называли Луной».

Вторая, менее вероятная версия — что фамилия имеет польско-украинское происхождение. В польском языке есть слово «ajs» (заимствованное из немецкого «Eis» — лёд), но в качестве прозвища оно почти не встречается. Если бы фамилия была славянской, логичнее было бы ожидать форму Айсюк без мягкого знака на конце, но с ударением на последний слог, что типично для западноукраинских фамилий. Однако тюркская этимология выглядит убедительнее из-за характерного суффикса и распространённости «лунных» имён в исламской ономастике.

Географически фамилия Айсюк привязана к Крыму и южным регионам Украины. После депортации крымских татар в 1944 году носители фамилии могли оказаться в Средней Азии, а затем — в разных частях бывшего СССР. В современной России она встречается единично, что подтверждает её узколокальное происхождение. Сословно предки Айсюк, скорее всего, были не дворянами, а крестьянами или ремесленниками из числа коренного населения Крыма.

Таким образом, если вы носите фамилию Айсюк, ваши предки, вероятно, жили в Крыму или Причерноморье, а их прозвище или имя было связано с образом луны — небесного светила, почитаемого в тюркской культуре.