Фамилия Байтанова — женская форма, а её мужской вариант Байтанов. В основе лежит мужское личное имя Байтан. Оно составное, тюркского происхождения: первая часть «бай» означает «господин, богатый, могущественный человек», вторая — «тан», то есть «рассвет, утренняя заря». Имя Байтан, скорее всего, давали с пожеланием, чтобы человек был красив, как утренняя заря, или родился на рассвете.

Фамилия образована по стандартной для тюркских народов модели: к имени добавили русский патронимический суффикс -ов. Так в XIX — начале XX века оформляли фамилии в среде татар, башкир, казахов и других народов, входивших в состав Российской империи. Встречается Байтанова преимущественно в Поволжье, на Урале и в Казахстане.

У имени Байтан есть родственные варианты: Байташ, Байтимер, Байтуган. Все они построены по одной схеме: «бай» + второй корень, описывающий качество или обстоятельство. Разница в том, что «тан» — редкая основа, она встречается реже, чем, например, «тимер» (железо) или «туган» (рождённый). Это делает исходное имя Байтан не самым частым, а фамилию — заметной на фоне более типовых Баймуратовых или Байтугановых.

Точная дата возникновения фамилии Байтанова не установлена, как и для большинства крестьянских и мещанских фамилий тюркского происхождения. Массово их закрепляли в метрических книгах и ревизских сказках во второй половине XIX века. Если хотите узнать подробнее о конкретной ветви рода, нужны генеалогические разыскания по региону проживания предков.