Фамилия Белочуб — прозрачная по смыслу, но редкая по словообразованию. Она сложена из двух основ: прилагательного «белый» и существительного «чуб» (хохол, вихор, отращенный или взбитый локон). Такие составные прозвища в русской и украинской антропонимии встречаются реже, чем одноосновные, и обычно давались по яркой внешней примете.

Сам прозвищный признак — «белый чуб» — мог указывать на светлый, седой или просто заметно выделяющийся цвет волос надо лбом. В казачьей и малороссийской среде чуб был не просто деталью причёски, а сословной и культурной приметой: его носили запорожские и донские казаки. Поэтому прозвище Белочуб с высокой вероятностью возникло именно в южнорусских или украинских землях, где чуб имел символическое значение.

Фамилия образована по типичной для восточных славян модели: прозвище перешло в фамилию без дополнительного суффикса — так называемая «нулевая» суффиксация, характерная для прозвищного типа фамилий (сравните: Голова, Кривонос, Безруков, но Белочуб остался без патронимического окончания). В украинской традиции такая модель особенно распространена, и Белочуб — скорее украинская фамилия, чем русская.

Суффиксальный вариант Белочубов (с притяжательным -ов) встречается, но реже. Он, наоборот, тяготеет к русской модели оформления фамилий. Если вы встретили форму Белочуб, перед вами, скорее всего, исходная, прозвищная запись, не изменённая канцелярской унификацией.

В словарях украинских фамилий (например, у Ю. Редько) форма Белочуб фиксируется как характерная для Поднепровья и Левобережной Украины. В России фамилия рассеяна, но компактно встречается в Ростовской области и Краснодарском крае — регионах, где исторически оседали выходцы с Украины и казаки.

Никаких документальных сведений о дворянском происхождении или внесении в родословные книги у этой фамилии нет. Она осталась крестьянской и казачьей по своему генезису: прозвище, данное по внешности, закрепилось за родом без социальных амбиций.