Фамилия Берющев — редкая, с неочевидной этимологией, но вполне прозрачной словообразовательной моделью. Суффикс -ев указывает на притяжательное значение: «чей?» — берющев, то есть сын или потомок человека по прозвищу Берющ или Берюща. Такая модель типична для русских фамилий, образованных от прозвищ на -а/-я (ср. Косарь -> Косарев, Борода -> Бородин, но здесь суффикс -ев, а не -ин, потому что основа оканчивается на мягкий шипящий).

Главная сложность — в основе. Слово «берющ» не встречается в современных словарях русского литературного языка. Наиболее вероятная версия связывает его с диалектным глаголом «берюкать» или «берючить», который в ряде южнорусских и украинских говоров означал «ворчать, брюзжать, говорить невнятно». В таком случае Берюща — прозвище ворчливого, недовольного или неразборчиво говорящего человека. Версия спорная, но лингвистически правдоподобная: переход «берюч-» в «берющ-» при образовании прозвища возможен.

Вторая версия, менее вероятная, возводит основу к тюркскому «берю» (волк). В тюркских языках волк — «бёрю» (ср. турецкое böri), и такое прозвище могло попасть в русскую среду через татар или башкир. Однако для фамилии Берющев это означало бы, что исходная форма звучала как Берюш (ср. Берюшев), а суффикс -ев тогда присоединился бы к основе на шипящий. Но форма Берющев предполагает основу на -щ, что для тюркского заимствования нетипично. Скорее всего, перед нами именно русское диалектное прозвище, а не иноязычное.

Географически фамилия привязана к югу России: единичные случаи встречаются в документах Воронежской, Ростовской областей и Краснодарского края. Это косвенно подтверждает южнорусскую диалектную природу прозвища. Носителей очень мало, фамилия не попала в массовые списки, поэтому говорить о дворянском или крестьянском сословии не приходится — скорее всего, предки были крестьянами или однодворцами.