Фамилия Бейзе — редкий случай, когда написание почти полностью совпадает с произношением. Она звучит как немецкая, и это первая и самая вероятная версия её происхождения. В немецком языке слово «Beize» имеет несколько значений: протрава (химический раствор для обработки кожи или дерева), приманка для охоты, а также — в диалектах — острое блюдо или закуска. Человек по прозвищу Бейзе мог быть кожевником, красильщиком, охотником или содержателем трактира. В немецких землях фамилия Beize встречается, но не повсеместно, что объясняет её редкость на русской почве.

Модель образования фамилии — транслитерация немецкой основы без добавления русских суффиксов (-ов, -ин). Это характерно для поздних переселенцев или для тех случаев, когда фамилия закрепилась в письменном виде уже в XX веке и не прошла стадию «обрусения» через патронимический суффикс. Если бы предок Бейзе жил в России на сто лет раньше, фамилия, скорее всего, превратилась бы в Бейзев или Бейзин. Этим фамилия Бейзе интересна: она сохранила исходное звучание, как, например, фамилии Шмидт или Шульц, но в отличие от них почти не имеет «двойников» в русских документах.

Вторая, менее вероятная версия, ведёт к нидерландскому или фламандскому корню «beize» — «ягода» (в диалектах), что могло быть прозвищем сборщика ягод или торговца. Но в русском контексте эта версия слабее: голландских переселенцев в Россию было значительно меньше, чем немцев, и фамилии от них обычно оседали в Прибалтике или Петербурге.

География фамилии Бейзе в России — почти исключительно юг и Поволжье, где в XVIII–XIX веках существовали немецкие колонии. Если ваши предки носили эту фамилию, с большой вероятностью они были потомками немецких колонистов, приглашённых Екатериной II. В этом случае занятие предка — ремесленник (кожевник, красильщик) или человек, связанный с охотой — наиболее правдоподобно. Дворянских корней у фамилии Бейзе не зафиксировано, что тоже типично для немецких поселенцев-простолюдинов.