Фамилия Бейзеров — редкий пример, когда основа ясно указывает на профессию, но сама профессия в русском языке не прижилась. В её основе лежит немецкое слово Beizer или Beisser. В ремесленной среде XVIII–XIX веков так называли мастеров, работавших с металлом: «бейзер» — это зубило или резец, а также человек, который им работает. Соответственно, Бейзеров — это сын бейзера, то есть потомственный кузнец, слесарь или чеканщик.

Модель образования здесь классическая для русских фамилий — суффикс -ов, который добавляли к прозвищу или названию профессии, чтобы указать на принадлежность: «чей сын?» — Бейзеров. Интересно, что фамилия не получила распространения в центральной России, а закрепилась на юге и юго-западе империи — в Одесской, Херсонской губерниях, а также в Таврии. Это объясняется историей: в Новороссию и Крым во второй половине XIX века активно приглашали немецких колонистов-ремесленников, в том числе металлистов. Русские крестьяне или управляющие, фиксируя фамилию мастера, русифицировали её по привычной схеме.

Встречается и спорная версия, связывающая фамилию с идишским бейзер (злобный, кусачий). Она могла бы объяснить еврейское происхождение некоторых носителей, но против неё говорит география: большинство Бейзеровых записаны в православных метриках, а не в еврейских общинах. К тому же прозвище «Злой» давали редко, а профессиональное имя «Зубило» — естественно для среды, где ценилось мастерство. Поэтому версия с ремеслом выглядит убедительнее.

У фамилии нет известных дворянских ветвей — она осталась фамилией мастеровых и мещан. В современной России Бейзеровых немного, и встретить её можно скорее в Ростовской области или Краснодарском крае, куда переселялись в советское время выходцы с юга Украины.