Фамилия Бирюльцев(-а) образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Прозвище Бирюлец восходит к нарицательному «бирюля», которое в некоторых диалектах означает «дудка», «мелкая игрушка», «украшение» или «вид детской игры». Скорее всего, это прозвище относится к профессиональным именованиям, указывающим на род деятельности предка: он мог быть музыкантом, пастухом, игравшим на дудке, либо мастером, занимавшимся изготовлением дудок, мелких игрушек или украшений. Возможно и то, что Бирюльцем называли любителя старинной игры в бирюльки. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Бирюлец, со временем получил фамилию Бирюльцев(-а). О точном месте и времени возникновения фамилии Бирюльцев(-а) в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Бирюльцев(-а) представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.