Фамилия Бистерс — редкая для России, её корни уходят в немецкую языковую среду. В основе лежит прозвище Бистер, которое восходит к немецкому слову Bist — «скот, животное». Такая связь сразу выдаёт род занятий человека, получившего это прозвище: скорее всего, предок был скотоводом, фермером или пастухом. В немецких землях прозвища по роду деятельности давали часто, и они легко закреплялись за целыми семьями.

Фамилия оформлена по немецкой модели: к основе Bist- добавлен суффикс -er (указывает на деятеля) и окончание -s, которое в нижненемецких диалектах и в латышизированных формах часто передаёт принадлежность к роду. Поэтому Бистерс — это не просто «тот, кто со скотом», а скорее «сын Бистера» или «из семьи Бистеров». Такая модель образования встречается в Прибалтике и в западных регионах бывшей Российской империи, где оседали немецкие колонисты.

Интересно, что фамилия могла попасть в русскоязычную среду через остзейских немцев или через латышские и эстонские записи, где немецкие корни переоформлялись под местную грамматику. Встречается она крайне редко, поэтому её носители — почти наверняка потомки одной небольшой группы переселенцев. Споров о происхождении здесь почти нет: прозвищная основа прозрачна, а альтернативные версии (например, от личного имени) не подтверждаются ни словарями, ни историческими документами.