Фамилия Биято — редкая и необычная для русского слуха. Её происхождение почти наверняка связано с итальянским языком, а точнее — с прозвищем или именем собственным, которое закрепилось за предком. В русской ономастике фамилии на -о, не оканчивающиеся на типичные суффиксы (-ов, -ин), часто указывают на недавнее заимствование или на южнославянское, украинское или, как в данном случае, западно-европейское происхождение.

Скорее всего, основа Биято восходит к итальянскому слову beato — «блаженный, святой». В средние века в Италии это было не только церковное понятие, но и распространённое личное имя (Beato), а также прозвище для набожного или удачливого человека. Фамилии на -о в Италии типичны для южных регионов (Сицилия, Калабрия, Апулия). Таким образом, предок носителя фамилии Биято мог быть итальянцем, переселившимся в Российскую империю, либо его прозвище «Блаженный» было дано в среде, где итальянский язык был в ходу (например, среди мастеров-строителей, архитекторов или художников, работавших в России в XVIII–XIX веках).

Версия о русском происхождении маловероятна. В русских говорах нет слова «биято», которое могло бы стать прозвищем. Сходство с глаголом «бить» обманчиво: суффикс -ято не характерен для русских фамилий (сравните: Молчанов, а не Молчато). Если бы фамилия была образована от прозвища Бия (ударный, боевой), она звучала бы как Биин или Биев, но не Биято.

Интересно, что написание фамилии могло меняться при адаптации: итальянское Beato на русской почве могло превратиться в Биято под влиянием произношения (безударное «е» звучит как «и») или из-за особенностей записи в документах. Встречаются и варианты с одной «т» — Биато, но форма Биято более устойчива. В современной России фамилия встречается единично, чаще всего на юге страны или в крупных городах, куда в прошлом приезжали иностранные специалисты.

Таким образом, фамилия Биято — это, скорее всего, память о предке-итальянце, носившем имя или прозвище Beato («Блаженный»). Она не входит в списки массовых русских фамилий, и её носители могут с высокой вероятностью проследить свои корни до итальянских земель, откуда предок прибыл в Россию.