Фамилия Блитонов — редкий случай, где на первый план выходит не значение корня, а модель образования. В ней нет очевидной географической или сословной привязки, зато есть неожиданный поворот в суффиксе.

Корень «Блитон-» не встречается в современных русских словарях. Самое прямое предположение — он восходит к прозвищу Блитон. Какому? Скорее всего, к диалектному слову «блит» или «блита». В южнорусских и украинских говорах «блитом» называли бледного, белесого человека, иногда — светловолосого. В. Даль фиксирует «блиткий» как «бледный, беловатый». Прозвище Блитон могли дать человеку с очень светлой кожей или волосами, либо тому, кто быстро бледнел от испуга или болезни.

Но главная особенность — суффикс «-онов». В русских фамилиях стандартный патроним образуется через «-ов»: Блитов, если бы основой было Блит. Здесь же мы видим «-онов», что встречается реже и обычно указывает на основу, оканчивающуюся на мягкий согласный или на -н: например, Звонов (от Звон), Платонов (от Платон). В случае Блитонов основа — «Блитон». Это может быть либо форма имени (уменьшительное от Платон, Ипполит или редкого Блит), либо прозвище, уже имевшее суффикс -он. То есть фамилия образована не от чистого корня, а от готового именования Блитон, что типично для более поздних, вторичных фамилий.

Версия о происхождении от слова «блин» маловероятна. Фонетически «блитон» не выводится из «блин» без натяжек, а суффикс «-онов» при таком корне не объясним. Также нет оснований связывать фамилию с тюркскими или западноевропейскими корнями — в славянской среде она выглядит органично.

Носители фамилии Блитонов встречаются в основном в центральной России и Поволжье, но крайне редко. В дореволюционных источниках фамилия почти не фиксируется, что указывает на её позднее оформление, возможно, в XIX веке у крестьян или мещан. Предок, получивший прозвище Блитон, скорее всего, был светловолосым или бледнолицым человеком, и это качество закрепилось за его потомками в виде фамилии.