Фамилия Блютштейн — одна из тех, что сразу указывает на своё происхождение. Она сложена из двух немецких (или идишских) корней: «Блют» (Blut) — «кровь» и «штейн» (Stein) — «камень». Буквально — «кровавый камень». Такие составные фамилии, образованные по модели «существительное + существительное», типичны для немецкоязычного ареала и особенно для еврейских фамилий, которые в XVIII–XIX веках часто присваивались или выбирались по указу властей.

Вероятнее всего, Блютштейн — искусственная, «декоративная» фамилия. В конце XVIII — начале XIX века в Австрийской империи, Пруссии и Российской империи еврейское население обязали взять фамилии. Многие выбирали красивые или символичные названия, состоящие из двух частей: Розенфельд (розовое поле), Гольдберг (золотая гора), Ротенберг (красная гора). Блютштейн в этом ряду — «кровавый камень». Это не обязательно отсылка к жестокости: «кровь» могла символизировать жизнь, рубин (красный камень) или даже цвет — красный камень (например, яшма). Верхненемецкое слово «Blut» также могло означать «руда» или «металл» в горном деле, но для фамилии, скорее, выбрали поэтический образ.

Менее распространённая, но возможная версия — топонимическая. В Германии и Австрии есть несколько мест с названием Блют (Blut) или Блютен (Bluten), но сочетание «Блютштейн» как название населённого пункта не зафиксировано. Поэтому связь с конкретным городом или деревней маловероятна. Скорее всего, это «кабинетная» фамилия, придуманная чиновником или самим носителем.

Встречается фамилия в основном у потомков ашкеназских евреев, расселившихся по Восточной Европе, а затем — в США, Израиле и Германии. В России и Украине до революции она была редка, но встречалась в черте оседлости. Из-за немецкого звучания в советское время некоторые носители могли сменить или русифицировать фамилию (например, на Блюдов или Каменев), но многие сохранили оригинальную форму.

Если ваш предок носил фамилию Блютштейн, он, скорее всего, был ремесленником, торговцем или арендатором в местечке на западе империи Романовых или в Галиции. Фамилия не указывает на конкретную профессию, но чётко говорит о регионе и историческом контексте её возникновения.