Фамилия Болгурцев звучит непривычно для русского уха, но её происхождение укладывается в классическую модель русских фамилий на -цев. Суффикс -цев указывает на принадлежность: «чей сын?» — Болгурцев, то есть сын Болгурца. А вот с основой «Болгурец» начинается самое интересное, и здесь нет единого очевидного ответа.

Первое, что приходит в голову — географическая связь с Болгарией. В старину выходца из Болгарского царства или из волжских Болгар могли прозвать «болгарином» или, в просторечии, «болгурцом» (с характерной заменой «а» на «о» и упрощением). Однако такое прозвище было бы скорее исключением, чем правилом: обычно жителей Болгарии называли «болгарами», а не «болгурцами». Версия правдоподобна, но требует допущения, что прозвище дали в очень узкой местной среде.

Гораздо более вероятно, что в основе лежит не этноним, а тюркское или кавказское слово. Корень «болгур» (или «булгур») в тюркских языках означает «дроблёная пшеница», а также «смешивать, мутить». В переносном смысле прозвище Болгурец могло закрепиться за человеком, который занимался торговлей крупой, или же за беспокойным, «мутящим воду» человеком. В пользу этой версии говорит и типичный для южнорусских и донских регионов способ образования фамилий от прозвищ, связанных с ремёслами или характером.

Наконец, нельзя исключать редкую форму от крестильного имени. В русских святцах нет имени Болгур, но в тюркской среде встречалось мужское имя Болгур (в значении «будь стойким, крепким»). Попадая в православную среду, такое имя могло превратиться в прозвище, а затем и в фамилию.

С точки зрения словообразования, фамилия редкая. В отличие от массовых Ивановых или Кузнецовых, модель «прозвище + -ец + -ев» даёт малочисленные, но яркие фамилии. Сословно Болгурцевы, скорее всего, были крестьянами или однодворцами южных губерний, где сильны были тюркские влияния и где прозвища легко переходили в фамилии без участия духовенства. Точных географических данных по фамилии нет, но по аналогичным фамилиям (Тургенев, Кутузов) можно предположить, что корни — в рязанско-тамбовском или донском регионе.