Фамилия Борщинський звучит как типичная украинская фамилия, и это не случайно. Суффикс -ськ- (в русской передаче часто -ск-) указывает на происхождение от географического названия. Перед нами классическая «топонимическая» фамилия: её получил человек, который был родом из места с названием Борщ, Борща, Борщин или Борщів. Самый вероятный кандидат — село Борщів или Борщин, которых немало на западе Украины, особенно в Тернопольской и Ровенской областях. В польском написании фамилия выглядела бы как Borszczyński, что подтверждает её западноукраинские или польские корни.

Основа фамилии — «борщ» — напрямую связана с растением борщевик (в древности его молодые побеги шли в пищу) и с одноимённым супом. Но не спешите думать, что предок был поваром. В ономастике прозвище «Борщ» могло относиться к человеку с румяным лицом (цвета борща) или к тому, кто любил это блюдо, но гораздо чаще оно становилось именем-оберегом. В древнерусской традиции имя Борщ давали детям, чтобы «спутать» нечистую силу: считалось, что злые духи не позарятся на ребёнка с «едальным» именем. Следы этого имени встречаются в документах XV–XVI веков, например, в новгородских писцовых книгах упоминается крестьянин Борщ.

Фамилия Борщинський, в отличие от простого Борщ или Борщенко, имеет ярко выраженный «шляхетский» оттенок. В Речи Посполитой суффикс -ський был маркером дворянского происхождения, хотя со временем его переняли и крестьяне, жившие в одноимённых сёлах. Поэтому предок носителя этой фамилии мог быть как мелким шляхтичем, владевшим хутором Борщин, так и крестьянином, переселившимся в город и взявшим фамилию по месту выхода. Второй вариант встречается чаще: массовое закрепление фамилий у украинского крестьянства произошло в XIX веке, и тогда многие просто записывались по названию родного села.

Интересно, что в русском языке фамилия почти не встречается — она осталась в пределах украинской и польской ономастики. Если вы встретили Борщинського в России, скорее всего, это потомок переселенцев с Правобережной Украины времён Столыпинской реформы или более поздних миграций. Написание через «и» (Борщинський, а не Борщенский) тоже характерно для украинской орфографии, где после шипящих пишется «и», а не «ы». В документах советского периода фамилию могли русифицировать до Борщинский, но исходная форма сохранилась у тех, кто помнит свои корни.