Фамилия Борщовська — яркий пример украинской фамилии, образованной по женскому роду от мужской формы Борщовський. Это типичная «географическая» или «дворянская» модель на -ський/-цький, которая в украинской традиции указывала на происхождение из определённого населённого пункта. В данном случае — из села или хутора с названием Борщів, Борщове или подобным. Корень «борщ» здесь не имеет прямого отношения к супу: в основе лежит либо растение борщевик (который когда-то называли «борщ»), либо фамильное прозвище Борщ, данное человеку за любовь к этому блюду или за рыжий, «борщовый» цвет волос.

Форма Борщовська (а не Борщевская) указывает на украинское происхождение: суффикс -овськ- в украинском языке звучит твёрже, чем русское -евск-. Женский суффикс -а на конце типичен для украинских фамилий, где мужская и женская формы различаются (Борщовський — Борщовська). В русском языке такая фамилия могла бы писаться как Борщевская, но украинский вариант сохраняет исходное звучание.

По сословной принадлежности фамилии на -ський/-цький в XVII–XIX веках чаще всего носили либо шляхта (мелкопоместное дворянство на Правобережной Украине), либо духовенство. Однако Борщовська могла быть и крестьянской, если село Борщів дало фамилию всем его жителям, а не только привилегированным слоям. Спор между версиями «от места» и «от прозвища» решается в пользу первой: в украинских метрических книгах часто встречаются записи о происхождении «з Борщова», что и закреплялось в фамилии.

Географически фамилия распространена в западных и центральных областях Украины — Волыни, Подолье, Киевщине. В России и Беларуси встречается реже, обычно как результат миграции или русификации окончания. Единственное, чего не стоит делать, — связывать фамилию с блюдом напрямую: это слишком прямолинейно, хотя народная этимология часто именно так и объясняет.