Фамилия Брастовский — один из тех случаев, где прозрачная на первый взгляд основа может обмануть. На слух она кажется «растительной»: хочется связать её с «брастом» — белорусским или украинским названием капусты (от нем. Brast). Такая версия существует, но она не единственная и не самая надёжная. Дело в том, что фамилии на -ский в Польше, Литве и на западе России чаще всего указывали на географическое происхождение — владельца поместья или уроженца села. То есть Брастовский — это «тот, кто из Брастова» или «из Брастовичей».

Корень «Браст-» мог возникнуть от балтского или славянского прозвища, связанного с быстротой, резкостью (сравните с литовским brasti — «бродить, переходить вброд»). В этом случае прозвище Браст мог получить человек, живший у брода, или тот, кто постоянно переходил реку. Более бытовая версия — от личного имени Браст, которое встречалось в старопольских документах как уменьшительная форма от Братислав или Бронислав. Суффикс -овский типичен для шляхетских фамилий Речи Посполитой, поэтому предки Брастовских с большой вероятностью принадлежали к мелкой шляхте или служилому сословию. В XIX веке, после разделов Польши, фамилия распространилась по западным губерниям Российской империи — от Гродно до Волыни.

Словообразовательная модель здесь простая: основа Браст- + суффикс принадлежности -ов- + шляхетский суффикс -ский. Это не крестьянская фамилия на -ов или -ин, а именно «топонимическая» — указывающая на родовое гнездо. Если предок не был дворянином, фамилию мог дать священник при записи в метрику, «окняжив» крестьянина по названию его деревни. Сегодня фамилия встречается редко, в основном у потомков выходцев с территории современной Беларуси и Украины. В России носители рассеяны, но заметных исторических фигур с этой фамилией не зафиксировано — что типично для фамилий локальной шляхты, не попавшей в столичные генеалогии.