Фамилия Брустовецкий — один из тех случаев, когда географическое название легло в основу родового имени, причём не напрямую, а через промежуточную, народную форму. Если коротко: предок человека с этой фамилией, скорее всего, происходил из Бреста, но называл его не по-книжному, а на местный лад — Бруст.

Разберём цепочку. Город Брест (сегодня — областной центр на юго-западе Белоруссии, у впадения Мухавца в Западный Буг) в еврейской среде, которая составляла значительную часть его населения, часто называли Бриск или Бруст. Это не искажение, а диалектная передача названия на идише. От этого варианта и образовали прозвище Брустовец — «тот, кто из Бруста». А уже к нему добавили типичный для польской и западнорусской ономастики суффикс -ский, который превратил прозвище в фамилию: Брустовец + ский. Такая модель («прозвище места + -ский») характерна для шляхты и городского населения Речи Посполитой, где фамилии часто указывали на имение или город происхождения.

Этимология самого названия Брест неоднозначна, и это добавляет фамилии глубины. Самая распространённая версия связывает его со словом «берест» (вид вяза) или «береста». В 1863 году этнограф Павел Шпилевский записал народное предание: будто бы купец, спасаясь от болота, настелил дорогу из берёз, а на острове при слиянии двух рек основал капище Велесу, а затем и город, назвав его в честь берёзового настила. Легенда красивая, но лингвисты считают её поздней народной этимологией. Для носителя фамилии Брустовецкий важнее другое: его предок не просто жил в Бресте, а идентифицировал себя через его локальное, бытовое имя, что говорит о прочной связи с местной общиной.

Фамилия эта — не массовая, а редкая, штучная. Она не встречается среди распространённых русских, польских или украинских фамилий. Её география, скорее всего, привязана к западным губерниям Российской империи — Гродненской, Минской, Волынской, где еврейское население было многочисленным. В отличие от искусственных «цветочных» или «деревянных» фамилий вроде Вейценбаум или Цигенбаум, которые давали чиновники, Брустовецкий — прозрачная топонимическая фамилия. Она не требует расшифровки: человек из Бреста, и точка.