Фамилия Бунтман — одна из тех, что ясно указывает на род занятий или характер предка, причём сразу на двух языках. В её основе лежит немецкое слово «Bunt» — пёстрый, разноцветный, а также «Bund» — союз, объединение, но в данном случае работает первое значение. Вторая часть, «-ман», в немецких фамилиях традиционно означает «человек». Таким образом, буквально Бунтман — это «пёстрый человек», «цветной». Такое прозвище в немецкой среде могли дать красильщику тканей, торговцу красками или же человеку, который любил яркую, пёструю одежду, выделявшуюся на фоне других.

В русском контексте фамилия Бунтман — почти наверняка немецкая по происхождению. Она не имеет отношения к русскому слову «бунт» (мятеж), хотя внешнее сходство иногда вводит в заблуждение. Носители фамилии — это, скорее всего, потомки немецких колонистов, ремесленников или купцов, переселившихся в Россию в XVIII–XIX веках, особенно в Поволжье или в крупные города вроде Москвы и Санкт-Петербурга. Среди немецких фамилий на «-ман» таких «профессиональных» много: Шульцман (судейский), Циммерман (плотник), Фишерман (рыбак). Бунтман стоит в ряду прозвищ по внешнему признаку или занятию, что делает её довольно редкой, но прозрачной для этимолога.

Встречается и вариант написания с двумя «н» — Бунтманн, но в русской записи вторая «н» обычно отпадает, так как не несёт смысловой нагрузки и не свойственна русской графике. Фамилия не имеет уменьшительных форм или суффиксов, типичных для русских фамилий (-ов, -ин), что сразу выдает её западное, а именно немецкое, происхождение. Если ваш предок носил фамилию Бунтман, с высокой вероятностью он был либо красильщиком, либо человеком, которого за яркость прозвали «пёстрым». В словарях немецких фамилий (например, у Ханса Бахлова) это значение подтверждается как одно из основных для корня «bunt».