Фамилия Бургован — редкий пример, где словообразовательная модель сразу указывает на вероятную географию и социальный контекст. Суффикс -ан (в полной форме -ан) в русских фамилиях обычно маркирует украинское или южнорусское происхождение, часто с оттенком прозвищного, а не патронимического характера. Если бы основа была чисто русской, мы бы ожидали суффикс -ов (Бургов) или -ин (Бургин). Форма на -ан (сравните: Голован, Лобан, Пузан) подсказывает, что прозвище дали человеку по заметной внешней или поведенческой черте, а окончание -ов — уже позднейшая русификация фамилии при переходе в великорусскую среду.

Корень бург- здесь, скорее всего, не немецкий (Burg — замок), а диалектный русский. В южных и западных говорах «бурговать» означало «ворчать», «брюзжать», «бурчать». Человек Бургован — это «тот, кто бургует», то есть постоянно недовольный, ворчливый. Менее вероятно, но возможно, что основа восходит к глаголу «бургавить» (говорить невнятно, бормотать) или к слову «бурга» (сугроб, куча) — в этом случае прозвище могло относиться к медлительному или грузному человеку.

Географически фамилия Бургован тяготеет к зоне украинско-русского пограничья: Курская, Воронежская, Харьковская губернии. В дореволюционных метрических книгах носители фамилии встречаются в основном среди крестьян и мещан Черниговщины и Полтавщины. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано — это однозначно крестьянское или казачье прозвище, которое при переписях оформили как фамилию.

Версия о немецком происхождении (от Burg + -mann) маловероятна, так как в таком случае фамилия писалась бы как Бургман или Бургер, а окончание -ан для немецких фамилий в русской адаптации нехарактерно. Зато в польской ономастике есть фамилия Burgowan, но она тоже редка и связана скорее с тем же диалектным глаголом.

Таким образом, Бургован — это прозвищная фамилия, образованная от диалектного глагола со значением «ворчать, брюзжать». Предок носителя, скорее всего, был человеком с неуживчивым характером или просто имел привычку бормотать себе под нос. Фамилия сохранила в своей структуре следы украинского влияния и крестьянского быта.