Фамилия Бутман — один из тех случаев, когда на слух она звучит по-русски, но корни ведут в другую языковую среду. В русском языке нет слова «бут», которое могло бы лечь в основу прозвища, зато оно есть в идише и немецком. Поэтому первая и самая вероятная версия происхождения — еврейская, ашкеназская.

В идише «Бут» (But) или «Бутман» (Butman) — это прозвище, образованное от слова «бут» (בוט), что означает «бочка» или «кадка». Соответственно, Бутман — это «бочар», мастер по изготовлению бочек, или же человек, который торговал бочками. Вторая версия, менее распространённая, отсылает к немецкому слову «Butt» — камбала. В этом случае прозвище могли дать рыбаку или торговцу рыбой, но для центральной и восточной Европы такой промысел не был массовым, так что версия с бочками выглядит убедительнее.

Фамилии на -ман характерны для ашкеназских евреев. Модель «профессия + ман» (человек) была очень продуктивной в XVIII–XIX веках, когда еврейское население Российской империи и Австро-Венгрии массово получало фамилии. Бутман — прямой аналог русской фамилии Бочкарёв или Бондарь. Географически фамилия распространена в Беларуси, на Украине, в Польше и Литве — в тех регионах, где еврейские общины занимались ремёслами, в том числе бондарным.

Встречается и русская версия, но она практически невозможна: в русских говорах есть слово «бутить» (заполнять пустоты камнем), но прозвище Бут — каменщик — давало бы фамилию Бутов или Бутин, а не Бутман. Суффикс -ман для русских фамилий нехарактерен, он появляется только в редких заимствованиях (например, Шахтман среди немцев Поволжья). Так что если вы встретили Бутмана с русскими корнями, скорее всего, это переделанная или русифицированная еврейская фамилия.

С точки зрения словообразования, фамилия прозрачна: основа Бут- плюс суффикс -ман. Никаких спорных морфем, никакой путаницы с патронимами. Это чистая профессиональная фамилия, которая за столетия не утратила связи с исходным занятием предка.