Фамилия Бутряков — типичная русская фамилия на -ов, построенная по модели «прозвище + патронимический суффикс». Её основа — слово «бутряк» или «бутра», которое в диалектах имело несколько значений, и это делает фамилию интересной для разбора: за одним написанием могут стоять разные истории.

Самая распространённая версия связывает прозвище Бутряк с диалектным «бутро» — так в некоторых говорах называли полного, коренастого, упитанного человека. Внешность — частый источник прозвищ на Руси, и эта версия выглядит правдоподобно: человеку с крепким телосложением могли дать меткое бытовое имя, которое затем закрепилось за его детьми как фамилия. Однако у слова «бутро» есть и другое значение — так могли называть не только человека, но и, например, зелень или ботву. Отсюда вторая версия: Бутряком могли прозвать огородника, торговавшего зеленью, или, напротив, настойчивого, упёртого человека — тут смысл переходит в характеристику поведения.

Третья версия отталкивается от прозвища Бутра. В некоторых говорах бутрой называли упрямца, неслуха, строптивого человека. Глагол «бутримить» в тех же диалектах означал «пылить, грязнить, марать». Если прозвище пошло от этого корня, то Бутряков — потомок неаккуратного, неопрятного человека. Получается, что одна и та же фамилия могла возникнуть в разных семьях по разным причинам: где-то из-за внешности, где-то из-за характера или даже профессии.

Словообразовательная модель простая: к основе «бутряк» добавили притяжательный суффикс -ов, указав на принадлежность «сын Бутряка». Фамилия недворянская, крестьянская или мещанская по происхождению — такие фамилии на -ов массово закреплялись за крестьянами после отмены крепостного права в XIX веке. Встречается Бутряков в основном в центральных и южных регионах России, где диалектная лексика сохранялась дольше.