Фамилия Демонтёров — один из тех редких случаев, когда в русской фамилии явно проступает французский след. На первый взгляд её можно принять за прозвище рабочего-монтажника или сборщика, но более вероятное объяснение лежит в другой плоскости: это русифицированная французская фамилия Демонтёр (Démonteur). В её основе лежит нарицательное monteur — «монтажник», «сборщик», «организатор». В составе устойчивых французских выражений слово monteur могло означать «оправщик драгоценностей», «делец» и даже «враль, обманщик».

Ключевая деталь — начальный слог де-, который представляет собой французский предлог de со значением принадлежности к роду. То есть Демонтёр — это буквально «потомок Монтёра» (Monteur). Такую модель образования фамилий часто привозили в Россию иностранные специалисты, особенно в XVIII–XIX веках, когда в страну массово приглашали инженеров, архитекторов, ювелиров и военных из Франции. Фамилия закрепилась уже на русской почве, получив типичный славянский суффикс -ов, указывающий на принадлежность: Демонтёров — «из рода Демонтёров».

С точки зрения словообразования, это гибридная фамилия: французская основа с предлогом и русский патронимический суффикс. Такие фамилии встречаются нечасто и обычно указывают на дворянское или разночинное происхождение предка-иностранца, который обрусел и передал фамилию потомкам. Встречаемость фамилии крайне низкая, что подтверждает её элитарный или профессиональный корень: носители, скорее всего, потомки одного конкретного мастера или инженера, осевшего в России.

Поскольку фамилия редкая, в открытых источниках почти нет данных о её географии или известных носителях. Можно предположить, что основная масса Демонтёров живёт в крупных городах или бывших промышленных центрах, куда в XIX веке приезжали западные специалисты. Спорных версий происхождения практически нет: гипотеза о чисто русском прозвище «демонтёр» (от глагола «демонтировать») выглядит натянутой, так как слово «демонтаж» появилось в русском языке поздно и не дало устойчивых прозвищ.