Фамилия Долоз — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Если отбросить маловероятные заимствования, наиболее правдоподобная версия связывает её с диалектным словом «долоз» — так в некоторых русских говорах называли долото, инструмент плотника или столяра. Прозвище Долоз могли дать человеку по профессии: либо мастеру, работающему долотом, либо тому, кто чем-то напоминал этот инструмент — например, был прямолинейным, резким или упрямым. Эта версия объясняет и характерное окончание фамилии: суффикс -ов здесь отсутствует, что указывает на более позднюю фиксацию прозвища в качестве фамилии без дополнительного оформления, либо на её происхождение из среды, где фамилии ещё не устоялись по стандартной модели.

Менее вероятно, но возможно, что корень восходит к географическому названию — например, к населённому пункту с основой «дол» (низина, лог). В этом случае Долоз мог быть прозвищем жителя такой местности. Однако слово «долоз» в значении «долото» встречается в северных и сибирских говорах, что даёт более конкретную привязку к региону бытования фамилии. Если ваши предки родом из Архангельской, Вологодской областей или Зауралья, версия с ремеслом становится почти очевидной.

Словообразовательно фамилия стоит особняком: в ней нет типичных русских фамильных суффиксов (-ов, -ин, -ский). Это говорит о том, что её могли записать в документах «как есть», от прозвища, без адаптации. Встречаются единичные носители фамилии Долоз в центральной России и на Урале, но массовой географией она не обросла. Сравните с однокоренными фамилиями Долотов, Долотников — они образованы от того же слова, но по стандартной модели с суффиксом. Долоз — более архаичный вариант, сохранивший первоначальное прозвище почти без изменений.