Фамилия Дуляр — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычных русских суффиксов -ов, -ин или -ский, поэтому перед нами, скорее всего, не патроним (не «чей-то сын»), а прозвищная фамилия, застывшая в форме именительного падежа. Такие фамилии характерны для украинской, белорусской и южнорусской традиции, где прозвище могло стать фамилией без дополнительных оформлений.

Корень «дул-» отсылает к глаголу «дуть». Прозвище Дуля, от которого образована фамилия, могли дать человеку с пышными щеками, привычке сильно дуть (например, на горячую еду или при игре на духовом инструменте), либо по характеру — ветреному, непостоянному. В народной речи «дуля» также обозначала кукиш (фигу), но это значение скорее шутливое или бранное, и вряд ли стало основой для фамилии — прозвища такого типа обычно давали за внешность или манеру поведения, а не за жест.

Версия с тюркским корнем маловероятна, хотя похожие звуки встречаются в тюркских языках. Фамилия не имеет типичных тюркских суффиксов и не фиксируется в регионах активных контактов с тюрками — её география ограничена преимущественно западными областями России и Украиной. В словарях она не упоминается как заимствованная.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Дулин, Дулов) показывает, что Дуляр — более редкая форма. Суффикс -яр (-ар) в русских фамилиях встречается редко и часто указывает на деятеля (например, Гончар, Писарь), но в данном случае он, скорее, просто закрепил прозвище, а не обозначил профессию. Единственное ремесло, которое можно предположить, — стеклодув, но это слишком узкая гипотеза без подтверждения в источниках.

Фамилия не дворянская и не старинная книжная — она из крестьянской или мещанской среды. Встречается в единичных записях XIX века в Воронежской и Курской губерниях, что подтверждает её южнорусские корни. Сегодня носителей мало, и фамилия остаётся локальной, не распространившись широко за пределы исходного ареала.