Фамилия Дурсаров образована от личного имени Дурсар. Её основа — сложное древнетюркское слово, где «дур» означает «жемчуг», а «сар» (от «сары») — «жёлтый». У тюркских народов жёлтый цвет традиционно связывали с золотом, поэтому имя Дурсар можно перевести как «жёлтый жемчуг» — так могли назвать человека с намёком на драгоценность или редкость.

Фамилия строится по типичной для русской среды модели: к основе Дурсар добавляется русский патронимический суффикс -ов. В буквальном смысле Дурсаров — «сын Дурсара». Встречается и вариант Дурсаров-оглы, где тюркский компонент -оглы («потомок, сын») дублирует русский суффикс, но в официальных документах чаще закрепилась именно краткая форма на -ов.

Имя Дурсар не было широко распространённым, поэтому и фамилия Дурсаров встречается редко. Она могла возникнуть в среде татар, башкир, азербайджанцев или других тюркоязычных народов, после чего попала в русскую фамильную систему. Поскольку в основе лежит не бытовое прозвище, а имя-композит с поэтическим значением, предки носителей фамилии, скорее всего, принадлежали к кругу людей, где ценились тюркские именные традиции с символикой цвета и драгоценных камней.