Фамилия Дюльгер — редкий пример тюркского профессионального прозвища, которое закрепилось в русской среде. Её основа восходит к крымско-татарскому слову dulger — «плотник, столяр». Так в Крыму называли мастера по дереву, и это слово попало в южнорусские говоры, где могло стать прозвищем человека, чьим ремеслом была работа с деревом.

Фамилия образована без типичного русского суффикса -ов или -ин, то есть по тюркской модели: прозвище Дюльгер напрямую стало фамилией. Такое оформление встречается у фамилий, которые зафиксировали прозвище в его исходной форме, без добавления патронимического окончания. Это отличает Дюльгера от, скажем, Дюльгерова — если бы фамилия русифицировалась, она скорее получила бы суффикс.

Географически фамилия тяготеет к регионам, где исторически было сильное крымско-татарское влияние или где оседали выходцы из Крыма: юг России, Краснодарский край, Ростовская область. Встречается она и у потомков крымских татар, перешедших в русскую культуру, и у русских, перенявших прозвище от соседей.

В ономастике иногда спорят, не могла ли фамилия возникнуть от немецкого Dülger (вариант написания с умлаутом), но для русской среды версия с крымско-татарским корнем убедительнее: слово dulger зафиксировано в тюркских языках именно в значении «плотник», а фамилия встречается в тех местах, где контакт с тюркским населением был повседневным. Немецкое происхождение маловероятно и не подкреплено массовыми данными.

Таким образом, предок носителя фамилии Дюльгер с высокой вероятностью был плотником или столяром, а сама фамилия — живой реликт крымско-татарского слова, сохранившийся в русском именослове без изменений.