Фамилия Дюльгеров — один из тех случаев, когда в основе лежит не имя, а профессия, причём довольно редкая. Если вы ищете объяснение, то первое, что нужно знать: ваш предок почти наверняка был виноделом, точнее — изготовителем вина в крупных масштабах.

Корень фамилии — слово «дюльгер». В турецком и крымскотатарском языках dülger означает «плотник», но в русской южной и казачьей среде это слово закрепилось в другом значении. У донских и кубанских казаков, а также у народов Северного Кавказа «дюльгером» называли именно винодела, человека, который варил вино. Связь с плотницким делом здесь не прямая: скорее всего, в тюркских языках произошёл перенос значения, а в русские говоры слово попало уже в «винном» смысле через посредничество греческого или армянского населения, традиционно занимавшегося виноделием.

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую модель образования отчества или прозвища: «сын Дюльгера» или «из семьи Дюльгеров». Фамилия недвусмысленно говорит о роде занятий основателя. Это не дворянская фамилия, а типично крестьянская или мещанская, возникшая в среде ремесленников и сельских хозяев.

Географически Дюльгеровы — фамилия южная. Её ареал — Ростовская область, Краснодарский и Ставропольский края, Крым. Встречается она и у казахов, но там она, скорее всего, имеет прямой тюркский корень в значении «плотник» и образована уже по местным моделям.

Интересная деталь: в русских говорах слово «дюльгер» быстро вышло из употребления, поэтому фамилия не получила массового распространения. Она осталась локальной, «привязанной» к винодельческим регионам. Если у вас фамилия Дюльгеров, то с большой вероятностью ваши предки жили в местах, где вино делали не для себя, а на продажу — в хозяйствах помещиков или в казачьих станицах с развитым виноградарством.