Фамилия Дюлгяров — редкая, и её разговор начинается не с корня, а с окончания. Суффикс «-ов» указывает на русскую модель образования, но сама основа явно тюркская. Это типичная ситуация для фамилий, которые возникли на стыке культур: тюркское прозвище или имя обрусело через принадлежность («чей?» — Дюлгяров, то есть потомок Дюлгяра).

Корень «дюлгяр» — искажённое или диалектное произношение тюркского слова «дюльгер» (dülgər). В азербайджанском, турецком, крымскотатарском языках оно означает «плотник», «столяр». В некоторых тюркских наречиях встречается форма «дюльгяр» или «дюлгяр», что и дало фамилию. Таким образом, Дюлгяров — это профессиональное прозвище: предок носителя фамилии был плотником, мастером по дереву.

Фамилия могла закрепиться в среде татар, башкир или других тюркских народов России, которые при переходе на русскую фамильную систему оформляли прозвища по отцовской линии через суффикс «-ов». Встречается она преимущественно в Поволжье и на Урале, где исторически сильно татарское влияние, а также среди азербайджанцев, но с другим окончанием (Дюлгярлы, Дюлгяров — результат русификации).

Есть и вторая, менее вероятная версия: от арабского имени Дюльгар (Zülqar, «обладающий силой»), которое через тюркское посредничество могло трансформироваться в Дюлгяр. Однако профессиональное значение плотника встречается чаще и логичнее объясняет прозвищный характер фамилии.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Дюльгеров, Дюльгяров — показывает, что корень устойчив, а разница в написании связана с местными диалектами или неграмотностью писарей при записи в метрические книги. Дюлгяров — более редкий вариант, но именно он сохраняет архаичное произношение.

Коротко: фамилия Дюлгяров означает «потомок плотника». Предки её носителя, скорее всего, были ремесленниками-древоделами из тюркоязычной среды, а сама фамилия закрепилась в процессе русификации в XIX–XX веках.