Фамилия Дюльгяров — редкий случай, когда корень слова не сразу поддаётся расшифровке, зато суффикс и окончание чётко указывают на географию и способ образования. Формант -ов — типичный русский патронимический суффикс, означающий принадлежность: «чей?» — Дюльгяров. Значит, в основе лежит личное имя или прозвище Дюльгяр.

Сам корень Дюльгяр — почти наверняка тюркского происхождения, и здесь открывается простор для версий. Самая прямая и правдоподобная — связь с азербайджанским или турецким словом dülgər (плотник, столяр). В тюркских языках это заимствование из персидского durgar (плотник, тот, кто работает с деревом). Если так, то прозвище Дюльгяр дали человеку по ремеслу: предок носителя фамилии был мастером по дереву. Вторая версия, менее вероятная, но тоже возможная — от тюркского личного имени, образованного от dülgər в значении «умелец, искусник», то есть имя-пожелание.

География фамилии подсказывает её ареал. Дюльгяровы встречаются в основном среди народов Кавказа и Поволжья — у азербайджанцев, лезгин, татар, а также у русских, чьи предки жили в смешанных регионах. Суффикс -ов указывает, что фамилия русифицировалась, то есть её зафиксировали в русских документах (переписях, метриках) уже в такой форме. Исходная тюркская фамилия могла звучать как Дюльгярлы (с окончанием принадлежности) или просто Дюльгяр.

Интересная деталь: написание фамилии с мягким знаком («Дюльгяров») выдаёт её адаптацию к русской фонетике. В тюркских оригиналах звук «л» в корне обычно твёрдый, а «ь» — попытка передать мягкость гласного «ю» на письме. Встречаются варианты Дюлгяров и даже Дюльгеров, но основная форма устойчива.

Таким образом, фамилия Дюльгяров — это профессиональное прозвище, закреплённое в русской патронимической модели. Предок носителя, скорее всего, был плотником или столяром, жил в регионе с тюркским населением, а его потомки получили фамилию по отцу, которую записали уже на русский лад.