Фамилия Дюльгярова — редкий случай, когда основа почти наверняка указывает на конкретный язык-источник, а суффикс — на географию бытования. Корень «дюльгяр» с высокой вероятностью восходит к азербайджанскому или тюркскому слову dülgər — «плотник, столяр». В тюркских языках это заимствование из персидского (درودگر, dorudgar — «плотник»), и слово широко разошлось по Кавказу и Закавказью. Таким образом, прозвище Дюльгяр давали мастеру по дереву, строителю, резчику — ремесленнику, чья работа была востребована и в городе, и в селе.

Формант «-ов» в фамилии Дюльгярова — классический русский патронимический суффикс, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Дюльгяра). Но здесь он присоединён не к славянскому имени, а к тюркскому прозвищу. Такая модель типична для народов, долгое время живших в составе Российской империи, особенно для оседлого населения Северного Кавказа и Закавказья: азербайджанцев, лезгин, татов, горских евреев. Фамилия могла оформиться при переписях или паспортизации в XIX — начале XX века, когда носителю нужно было вписать в документы «русское» окончание.

Интересно, что ударение, скорее всего, падает на второй слог — Дюльгя́рова, а не на первый. Это отличает фамилию от возможных славянских параллелей и сохраняет тюркскую ритмику. В написании возможна вариативность: в старых документах могли встретиться варианты «Дюльгяров», «Дюльгеров» или даже «Дюлькяров» из-за передачи звука «г» через «к» в русской записи.

По сословному составу предки Дюльгяровых, скорее всего, относились к ремесленникам или крестьянам — плотницкое дело давало прозвище, которое закрепилось как фамилия. Данных о дворянских корнях или массовом распространении фамилии за пределами Кавказа нет. Это локальная, профессионально-географическая фамилия, которая чётко привязана к региону и занятию своего первого носителя.