Фамилия Дзюрман — пример редкой словообразовательной модели, где к украинской или белорусской основе прирос компонент «-ман». Этот суффикс (от немецкого Mann — «человек») чаще встречается в фамилиях еврейского происхождения (ср. Либерман, Цукерман), но в украинской среде он тоже иногда появлялся, как правило, через контакты с немецкими колонистами или в результате искусственного оформления фамилии по западному образцу.

Основа фамилии — прозвище Дзюра. У него несколько возможных источников. Самая прозрачная версия — от украинского глагола «дзюрити» (течь, журчать). Дзюрой могли прозвать человека, жившего у ручья или небольшой речки. Вторая гипотеза отсылает к белорусскому «дзюра» — «дыра». Тогда прозвище давали либо носителю дырявой одежды, либо обитателю землянки или тесного жилья. Менее убедительна версия о тюркском происхождении от слова «джура» (оруженосец). В XVI–XVII веках на украинских землях так называли помощника казацкого старшины, который носил оружие. Если принять эту версию, Дзюра — прозвище военного человека, слуги при командире. Но она уязвима: фонетика не совпадает (украинское «дз» вместо тюркского «дж»), а письменные источники фиксируют именно «джура», а не «дзюра».

Спор о том, считать ли фамилию Дзюрман еврейской или украинской, не имеет однозначного решения. Компонент «-ман» действительно типичен для ашкеназских фамилий, но на западе Украины, особенно на Волыни и в Подолье, немецкое влияние оставило след в фамилиях украинского населения. Кроме того, в начале XX века фиксировалась фамилия Дзюрбан — возможно, её фонетический вариант со временем превратился в Дзюрман через замену «б» на «м» под влиянием того же суффикса.

Как бы то ни было, прозвище Дзюра со временем стало наследственным именем, вытеснив прежнее родовое. Носитель фамилии Дзюрман мог быть потомком человека, жившего у воды, носившего дырявую одежду или, с меньшей вероятностью, служившего оруженосцем у казацкого старшины.