Фамилия Едоков образована от прозвища Едок — по самому прямому, бытовому значению этого слова. В старину «едоком» называли того, кто ест, то есть рта в семье, но чаще так говорили о человеке с отменным аппетитом, способном съесть много. В крестьянской среде, где каждый кусок был на счету, прозвище могло быть ироничным — дань упитанности или, наоборот, насмешка над прожорливостью. Впрочем, в некоторых говорах «едок» имело и переносное значение: так могли назвать приживала или нахлебника, который живет за чужой счет.

Словообразовательная модель типична для русских фамилий: основа «едок» плюс патронимический суффикс «-ов», указывающий на принадлежность («чей?» — Едоков сын). По сути, это краткий ответ на вопрос: «Чей будешь?» — Едоковых. Фамилия распространена в центральных и северных регионах России, но нигде не образует плотных гнезд — встречается рассеянно, что характерно для прозвищ, не привязанных к конкретному ремеслу или местности.

В ономастике фамилия Едоков обычно не вызывает споров: ее происхождение прозрачно. Редкий случай, когда корень не требует этимологических разысканий. Однако стоит заметить, что в некоторых источниках ее путают с однокоренной фамилией Едаков, образованной от глагола «едать» (многократно есть), но это разные модели: «-ак» (Едак) и «-ок» (Едок) дают разные смысловые оттенки. Едоков — более конкретное, почти бытовое прозвище, без налета древности.

Среди носителей фамилии нет громких исторических фигур, известных широкой публике. Это фамилия простого люда: крестьян, мещан, ремесленников. В дореволюционных переписях Едоковы встречаются в основном в Ярославской, Костромской и Вологодской губерниях — там, где прозвища часто давались по бытовым чертам и привычкам.