Фамилия Едков происходит от прозвища Едок, а то, в свою очередь, — от глагола «есть» (или «едать»). Самое очевидное объяснение: так могли прозвать человека с отменным аппетитом. Однако есть и другие, не менее любопытные версии, и они не отменяют, а дополняют первую.

В некоторых русских говорах «едоком» называли члена семьи, который кормился за общим столом, — то есть не просто едока, а домочадца, «рта». Это бытовое, почти хозяйственное прозвище. Кроме того, прозвище Едок могло быть связано с профессией: так могли назвать повара или человека, который кормил других (например, работников в артели или поместье). В этом случае фамилия Едков — из числа «профессиональных» именований, указывающих на род занятий предка.

Словообразовательная модель проста: к основе Едок- добавился типичный русский суффикс -ов, который указывает на принадлежность («чей?» — Едков). То есть Едков — это «сын Едока» или «потомок Едока». Фамилия встречается преимущественно в центральных и южных регионах России, хотя точная география её распространения не описана подробно в доступных ономастических справочниках. Судя по модели, фамилия недворянская и не относится к «географическим» (на -ский), а значит, её носители, скорее всего, происходят из крестьянской или мещанской среды.

Интересно, что фамилия Едков стоит в ряду однокоренных «вкусных» фамилий: Едовин, Едкин, Едошин. Все они образованы от той же основы «ед-», но с разными суффиксами, что говорит о независимом возникновении в разных местах. Если у вас фамилия Едков, ваш предок почти наверняка был человеком либо с примечательным аппетитом, либо по роду занятий связанным с приготовлением или раздачей пищи.