Фамилия Едуков звучит так, будто её носитель имел прямое отношение к еде, но в действительности всё сложнее и интереснее. Основа здесь — не существительное «еда», а древнерусское нецерковное имя или прозвище Еду́к. Такие имена на -ук/-юк были распространены в западных и южных землях Руси, особенно в Белоруссии и на Украине. Суффикс -ук в тех краях часто указывал на «малого» или «сына»: Едук — это буквально «маленький Ед» или «потомок человека по имени Ед». А вот само имя Ед — сокращённая форма от крестильного имени Евдоким (в переводе с греческого «славный», «доброй славы»). Получается цепочка: Евдоким → Ед → Едук → Едуков. То есть предок носителя фамилии был, скорее всего, Евдокимом, которого в быту звали коротко — Ед, а его сына уже прозвали Едуком.

Вторая, менее вероятная, версия отталкивается от прозвища Еду́к в значении «любитель поесть» или «обжора». В русских говорах слово «еду́н» действительно бытовало с таким смыслом, и фамилия Едуков могла закрепиться за человеком, известным своим аппетитом. Однако против этого говорит география: фамилия Едуков встречается в основном в центральных и северных областях России (Костромская, Вологодская, Ярославская области), где суффикс -ук нехарактерен для прозвищ. Там скорее сказали бы «Едун» или «Едок». А вот для переселенцев с запада или для потомков выходцев из белорусских земель модель Едуков — самая естественная.

Интересная деталь: в старых переписных книгах XVII века встречается форма Едуков без уменьшительного суффикса — напрямую от «Еду́к». Это говорит о том, что фамилия сложилась довольно рано, ещё до того, как закрепилась стандартная русская модель на -ов. В итоге Едуков — фамилия, которая ведёт род к конкретному человеку по имени Евдоким, но через цепочку народных сокращений, типичных для пограничья великорусских и белорусских земель.