Фамилия Еропсаева — женская форма от Еропсаев, и её разговорное звучание сразу наводит на мысль о чем-то несерьёзном, почти анекдотичном. Но на деле за ней стоит вполне конкретная и редкая словообразовательная модель, которая встречается в основном в Поволжье и на Урале.

Корень фамилии — «еропс» или «еропса». В русских говорах слово «еропса» (или «еропс») — диалектное название растения, чаще всего так называли дикий щавель или кислицу. Человек мог получить прозвище Еропса по двум причинам: либо за любовь к кислой пище или сбору этой травы, либо — что вероятнее — за кислый, ворчливый или едкий характер. Прозвища по растениям в крестьянской среде были обычным делом: человека могли назвать Репой, Лопухом или Щавелем, и Еропса — из того же ряда.

Суффикс «-ев» в окончании фамилии указывает на притяжательное значение: «чей?» — Еропсаев, то есть сын или потомок Еропсы. Обратите внимание: фамилия оканчивается на «-ев», а не на «-ов», что типично для основ, заканчивающихся на мягкий согласный или шипящий. В данном случае основа «Еропс» дала форму «Еропсев», но в разговорной речи и при записи могло закрепиться написание через «а» — Еропсаев, как более привычное для уха. Это не ошибка, а живой процесс адаптации фамилии к произношению.

Географически фамилия Еропсаев/Еропсаева редкая. Если судить по архивным данным и современным справочникам, носители сосредоточены в нескольких районах: в частности, в бывшей Вятской губернии (современная Кировская область) и в Пермском крае. Там, в зоне смешения севернорусских и уральских говоров, как раз и бытовало слово «еропса» в значении «кислица». Встречаемость фамилии крайне мала — буквально несколько десятков семей, что делает её ценной для локальной генеалогии.

Других версий происхождения, например от тюркских корней или от имени, не прослеживается — слишком специфична лексическая основа. Так что, скорее всего, предки носительницы фамилии Еропсаева жили в деревне, знали травы и дали прозвище по одному из самых заметных растений в округе.